Soki posiadają wiele wartości odżywczych, są także zasobnym źródłem różnych witamin, niemniej jednak aktualnie na sklepowych półkach nierzadko znajdujemy soki wykonane z zagęszczonego soku, jakie mają mało wartości odżywczych, za to dużo pigmentów, substancji smakowych oraz licznych konserwantów.